La Glicación proviene de la palabra Glucosa y es el resultado de la reacción del organismo con los azúcares que consumimos en los alimentos, lo que es cada vez más frecuente debido a nuestros malos hábitos alimentarios
Es una reacción química no enzimática (se da espontáneamente) entre un azúcar y una proteína, que tiene como resultado productos avanzados de la glicación o AGEs (por su sigla en inglés: Advanced Glycation End products)
La glucosa que circula por la sangre interactúa directamente con las proteínas de nuestro cuerpo, pudiendo formar AGEs al entrar en contacto con ellas. Éstos AGEs son moléculas reactivas modifican las proteínas además de que desencadenan daño oxidativo (formación de radicales libres) inflamación y muerte celular, afectando varios tejidos de nuestro cuerpo como los vasos sanguíneos, la piel, etc
Esto para verlo de alguna manera gráfica, es como «caramelizar» (endurecer) no sólo las proteínas sino también los lípidos (grasas) o las molécula de ADN
⚠️Otro motivo para evitar esta reacción desastrosa, es procurar «no mezclar» el consumo de carbohidratos (azúcar) en exceso + lípidos (grasas) ya que éstas grasas en vez de entrar al organismo y ser metabolizadas en el hígado para pasar al torrente sanguíneo en forma de ácidos grasos, ó usarse como combustible en los músculos, son «interpretadas» como «azúcar/glucosa» (para ilustrarlo de una manera sencilla) y llevadas de una vez a nuestro depósito de energía (grasa corporal) En este caso, la grasa sí genera grasa corporal… FATAL!
Además existe otra Glicación que ocurre en nuestro cuerpo por la glucosa presente de manera elevada y constante en sangre, en este caso de la «Hemoglobina» mencionado ya en un post anterior (Hemoglobina Glicosilada HbA1C)
Esta caramelización también «endurece» las fibras de colágeno y elastina de la piel, empeorando su apariencia, formando arrugas y pérdida de elasticidad así como alterar la pigmentación (manchas)
La glicación fue descubierta por Maillard, un químico francés que observó que, en presencia de AZÚCAR, los alimentos perdían ciertos aminoácidos (componentes de las proteínas)
Algo interesante es que esta reacción es fácil de reconocer en la cocina por el color: cuando un alimento se vuelve marrón al ser expuesto al medio de cocción
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En el caso del dulce de leche, por ejemplo, la lactosa y la glucosa de la leche (azúcares) reaccionan con la caseína y la lactoalbúmina (proteínas) para dar como resultado AGEs de color marrón
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Entoces qué podemos hacer para prevenir la Glicación y producción de AGEs
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⛔Evitar o tratar la Hiperglucemia y las condiciones asociadas ésta (obesidad, diabetes, fármacos como corticoides) ya que implican alto contenido de glucosa en sangre
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⛔Evitar consumo de azúcar en todas sus presentaciones
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⛔Evitar el consumo de AGEs exógenos presentes en alimentos muy cocinados tostados/quemados, dulce de leche, maní, bebidas cola, galletas y cereales procesados (de los cuales un 10 a 30 % aprox. son absorbidos hacia la sangre)
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⛔Evitar el humo del tabaco
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⛔Minimizar la exposición a los rayos UV del sol
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Pero no todo está perdido, podemos incorporar ciertos hábitos y mecanismos para ayudarnos a combatir la Glicación y el daño de los AGEs mediante la «Regulación de los NIVELES DE AZÚCAR en sangre» como lo son:
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✔️Ayuno y Nutrición Cetogénica
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✔️Consumir a diario Canela ya sea en el café, té o vinagre de manzana
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✔️Practicar ejercicios
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✔️Mantener buenos hábitos de sueño y descanso
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✔️Meditación/Yoga para controlar niveles de estrés
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✔️Consumir alimentos ricos en antioxidantes como té verde, chocolate >70%, cúrcuma, cebolla morada, ajo, kahle, fresas, vino tinto, etc (resveratrol, sirtuinas, berberinas)
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✔️Adaptógenos
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